烹饪笔记

Table of Contents

1 油泼扯面

  1. 中筋面粉,盐,室温水
  2. 水一点点加,成絮状之后不要再加水,开始揉面
  3. 稍微揉成型,用保鲜膜包住,醒面一小时,在开始揉至光滑
  4. 再用保鲜膜包住半小时后揉三分钟
  5. 小火炒干辣椒,锅里不放油,
  6. 放凉后捣成辣椒面
  7. 小葱中间划开,切成葱花
  8. 香醋,酱油倒入碗中待用
  9. 开始揉面擀成圆片,两面抹上生油
  10. 保鲜膜包住,15分钟后如有边缘过厚,可擀薄
  11. 醒面2小时
  12. 切长宽条,摔几下,对折再摔。再对折摔打(扯细面,宽的对折一次即可)
  13. 热水下锅煮一分钟,捞出放入已放好香醋和酱油的碗中
  14. 用面汤焯点菠菜,放面上,加葱花,辣椒面,盐
  15. 热油至刚刚开始冒烟,泼至面上即可

2 西红柿鸡蛋汤

  1. 香菜切碎
  2. 西红柿切碎,非常碎
  3. 开水放西红柿,烧开
  4. 玉米淀粉勾芡,留一点作为调整量
  5. 将鸡蛋液倒入冒泡泡的地方,同时轻轻搅开
  6. 关火调味
  7. 盐,白胡椒粉,香油,放香菜

3 凉拌莲藕

  1. 去皮,切薄片
  2. 焯水一分钟(如不马上焯水,需放到冷水防止氧化)
  3. 变透明捞出控水晾凉,不要过凉水
  4. 放葱丝,姜丝,干辣椒掰开
  5. 盐,热油泼
  6. 放醋,糖

4 大盘鸡

  1. 鸡一只,切块
  2. 干辣椒一把放热水泡好
  3. 桂皮,草果,花椒,土豆,青椒,糖,盐,葱姜蒜,老抽,啤酒
  4. 鸡肉洗干净,腌制,放点淀粉,调料,啤酒抓几下
  5. 放油,尽量多点,炒糖色,糖尽量少
  6. 放鸡肉,将鸡肉的水分炒干,豆瓣酱
  7. 放调料品3,炒至鲜红,可放一点老抽
  8. 最后放盐
  9. 倒一两瓶啤酒,加土豆,煮10分钟,放青椒,煮5分钟

这里的菜单大多都来自「小高姐的 Magic Ingredients」,特别感谢。